C'est bête comme choux:
résumé:
C'est bon et c'est tellement con à faire.
La matière première:
Des cuisses de canard gras achetables dans le sud-ouest d'octobre à mi-mars.
Pour les prix pratiqués sur Toulouse au marché Victor Hugo (qui est relativement cher) compter 2€ la cuisse (pas d'idée sur le prix au kilo) quand on connait la dame qui vend!!!
Mise en place:
Mettre les cuisses dans du gros sel pendant 24h. Privilégier du sel de salaison. On en trouve sur Toulouse dans certains supermarchés, environs 3-4€ les 10kg. Eviter donc les sacs de 1kg qui sont tout de même relativement chers. Il faut compter 15kg de sel pour 20 cuisses.
Mettre dans un grand bac (en plastique, facile à nettoyer, pas de corosion par le sel) en couche cuisses-sel-cuisses-sel...
Cuisson:
A la fin des 24h, débarasser les cuisses de leur sel (idéale, une brosse ou carrément les passer dans une bassine d'eau).
Les mettre dans une grande marmitte et les recouvrir de graisse de canard (cf Fabrication des fritons).
Faire chauffer, quand la graisse fait Ploc - 3 secondes - Ploc - 3 secondes - Ploc... compter 1h30. Bien maintenir une très faible ébulittion.
Stérilisation:
Mettre 2 cuisses par bocaux (Le parfait, 1l, diamètre 100 ou 110). L'idéale pour aller chercher les cuisses dans la graisse, une pince à pàtes ou un truc du genre parce que c'est chaud!!! Couvrir les cuisses avec de la graisse (à la louche). Le haut (l'os) peut sortir de la graisse.
Bien essuyer le rebord du bocal et mettre opercule et couvercle.
Mettre dans un stérilisateur avec de l'eau déjà un peu chaude (la graisse est chaude, mettre dans de l'eau froide, c'est des coups à faire éclater le bocal!!!). Les bocaux doivent être recouverts d'eau. Faire chauffer l'eau jusqu'à 100° (cf thermomètre) et attendre 1h30-2h.
A la fin laisser refroidir tranquillement, ouvrir ensuite les couvercle pour enlever l'eau sur l'opercule (et tirer juste un peu sur le bord pour voir si ça tient bien).
Conservation:
Dans un endroit frais et à l'abri de la lumière. Attendre 2 mois avant de les manger, peut se conserver jusqu'à 9 mois, 1 an maxi après, ça peut prendre un gout de rance.
En résumé, y a pas plus con et y a pas meilleur!!!!
Unikokenafaisseuhouikend
résumé:
C'est bon et c'est tellement con à faire.
La matière première:
Des cuisses de canard gras achetables dans le sud-ouest d'octobre à mi-mars.
Pour les prix pratiqués sur Toulouse au marché Victor Hugo (qui est relativement cher) compter 2€ la cuisse (pas d'idée sur le prix au kilo) quand on connait la dame qui vend!!!
Mise en place:
Mettre les cuisses dans du gros sel pendant 24h. Privilégier du sel de salaison. On en trouve sur Toulouse dans certains supermarchés, environs 3-4€ les 10kg. Eviter donc les sacs de 1kg qui sont tout de même relativement chers. Il faut compter 15kg de sel pour 20 cuisses.
Mettre dans un grand bac (en plastique, facile à nettoyer, pas de corosion par le sel) en couche cuisses-sel-cuisses-sel...
Cuisson:
A la fin des 24h, débarasser les cuisses de leur sel (idéale, une brosse ou carrément les passer dans une bassine d'eau).
Les mettre dans une grande marmitte et les recouvrir de graisse de canard (cf Fabrication des fritons).
Faire chauffer, quand la graisse fait Ploc - 3 secondes - Ploc - 3 secondes - Ploc... compter 1h30. Bien maintenir une très faible ébulittion.
Stérilisation:
Mettre 2 cuisses par bocaux (Le parfait, 1l, diamètre 100 ou 110). L'idéale pour aller chercher les cuisses dans la graisse, une pince à pàtes ou un truc du genre parce que c'est chaud!!! Couvrir les cuisses avec de la graisse (à la louche). Le haut (l'os) peut sortir de la graisse.
Bien essuyer le rebord du bocal et mettre opercule et couvercle.
Mettre dans un stérilisateur avec de l'eau déjà un peu chaude (la graisse est chaude, mettre dans de l'eau froide, c'est des coups à faire éclater le bocal!!!). Les bocaux doivent être recouverts d'eau. Faire chauffer l'eau jusqu'à 100° (cf thermomètre) et attendre 1h30-2h.
A la fin laisser refroidir tranquillement, ouvrir ensuite les couvercle pour enlever l'eau sur l'opercule (et tirer juste un peu sur le bord pour voir si ça tient bien).
Conservation:
Dans un endroit frais et à l'abri de la lumière. Attendre 2 mois avant de les manger, peut se conserver jusqu'à 9 mois, 1 an maxi après, ça peut prendre un gout de rance.
En résumé, y a pas plus con et y a pas meilleur!!!!
Unikokenafaisseuhouikend
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