Simple comme un coup de fils
Alors, juste pour fixer les idées, un magret c'est environ 13/14€ le kilo à mon marché de moi.
Un magret séché, c'est environ 31€ le kilo.
Cherchez l'erreur.
Le magret séché comment ça marche?
Déjà, il faut du gros sel (de salaison, sac de 10kg, 2/3€ le kilo).
Mettre le magret dans le sel pendant 24h.
Le retirer, bien enlever le gros sel. On peut carrément le passer sous l'eau et bien le sécher ensuite avec de l'essuie-tout.
Ensuite, le frotter coté viande avec du poivre ou du piment d'Espelette en poudre ou des fines herbes ou de la cendre ou rien du tout ça marche aussi.
L'envelopper dans un chiffon.
Arrive ensuite la partie délicate surtout à cause du lieu.
Il faut le faire sécher dans un endroit FRAIS, AERE et SEC. Pas facile à trouver.
Moi, je le met en bas du frigo pendant 2 semaines et après à l'extérieur du frigo mais c'est un peu coton quand même. Il faut changer le chiffon au bout d'une semaine histoire qu'il ne marine pas trop dans sa propre humidité.
Les taches de moisissure ne sont vraiment pas graves, ça séchera et ça donnera du goût!!!
Mais bon, la partie séchage est quand même un peu délicate surtout si on veut avoir un beau magret immaculé.
Mais les taches de moisissure donne un petit coté "Do-it-yourself" que l'on vous enviera!!!!
Unikokivafairossila
Alors, juste pour fixer les idées, un magret c'est environ 13/14€ le kilo à mon marché de moi.
Un magret séché, c'est environ 31€ le kilo.
Cherchez l'erreur.
Le magret séché comment ça marche?
Déjà, il faut du gros sel (de salaison, sac de 10kg, 2/3€ le kilo).
Mettre le magret dans le sel pendant 24h.
Le retirer, bien enlever le gros sel. On peut carrément le passer sous l'eau et bien le sécher ensuite avec de l'essuie-tout.
Ensuite, le frotter coté viande avec du poivre ou du piment d'Espelette en poudre ou des fines herbes ou de la cendre ou rien du tout ça marche aussi.
L'envelopper dans un chiffon.
Arrive ensuite la partie délicate surtout à cause du lieu.
Il faut le faire sécher dans un endroit FRAIS, AERE et SEC. Pas facile à trouver.
Moi, je le met en bas du frigo pendant 2 semaines et après à l'extérieur du frigo mais c'est un peu coton quand même. Il faut changer le chiffon au bout d'une semaine histoire qu'il ne marine pas trop dans sa propre humidité.
Les taches de moisissure ne sont vraiment pas graves, ça séchera et ça donnera du goût!!!
Mais bon, la partie séchage est quand même un peu délicate surtout si on veut avoir un beau magret immaculé.
Mais les taches de moisissure donne un petit coté "Do-it-yourself" que l'on vous enviera!!!!
Unikokivafairossila
par Nicolas Moreau
publié dans :
Cooking
