Cooking: Les GROS fritons
Tout est bon dans l'canard!!!
Résumé:
On fait de la graisse et on mange les restes!!!
La fabrication des confits de canard nécessite beaucoup de graisse (de canard). Mais c'est pas grave!!
Préparation:
Cas 1: On achete la graisse, rien à faire donc à part aller chez le marchand!!!! Mais en contre-partie, on n'a pas de fritons!!!!
Cas 2: Par un moyen quelconque (vous avez acheté les canards entiers, vous avez acheté de la peau) vous avez de la peau de canard gras, avec des petits morceaux de viande accrochés après. La découper en petits dés moins gros qu'un apéricube!!!
Les trucs: Avoir des couteaux qui coupent bien et avoir des gants Mapa parce que la peau de canard gras, c'est gras donc on s'en met plein les mains et quand on a les mains grasses, le couteau qui coupe glisse et quand le couteau qui coupe glisse, on a plus de chance de faire un griton de doigt!! Mais, me direz-vous, quand on a le couteau qui glisse (donc les mains grasses), on peut se les laver. Certes vous répondrai-je, mais le seul truc qui enlève bien la graisse des mains, c'est le liquide-vaisselle et quand on touche de la graisse tout un week-end et qu'on se lave 30 fois les mains au liquide-vaisselle (sans compter les fois où on fait vraiment la vaisselle) et bien les mimines, même avec du Palmolive qui prend soin de mes mains, et bien elles morflent un max!!!!!! Mais je m'égare!!! Donc avec des gants, on peut les laver autant de fois que l'on veut et hop, on garde de belles mains toutes douces!!!!
Cuisson:
Mettre les dès de peau dans une grande poële. Les faire fondre et évacuer la graisse rendue au fur et à mesure. Les faire fondre jusqu'à grillage. Si ça commence à sentir la graisse cramée, vous êtes allés trop loin!!!!
Le truc: Un passoire en fer callée au dessus d'un saladier ou récipient qui résiste à la chaleur. Verser les fritons dedans pour évacuer la graisse et les remettre dans la poële. Pourquoi en fer? Parce que si d'aventure, la passoire en plastique vient à tremper dans la graisse, au revoir la passoire en plastique (ça sent le vécu!!!!).
L'autre truc pour savoir quand c'est bon:
Vous faites tomber les fritons dans la passoire, ça fait Shplock, ce n'est pas bon.
Vous faites tomber les fritons dans la passoire, tous les fritons font Shling, c'est bon.
D'où aussi la nécessité du fer parce qu'avec du plastique, ça fait jamais Shling!!!
Quantité:
Une vague idée, 1,5kg de peau doit suffire à founir la graisse pour 10 cuisses à confire.
Conservation:
Les fritons: 1 semaine et quand ils sont un peu ramollos, les passer à la poële. Bien les saler.
La graisse: 3-4 mois dans le frigo. On peut aussi la stériliser, là quelque chose comme 1 an. Quand elle a pris une teinte un peu trop jaune, elle est morte.
ATTENTION
Les fritons, c'est (un peu) gras. C'est salé, ça se mange comme des Curlis ou des cahouttes et c'est aussi addictif que des Curlis ou des Cahouttes. Donc si vous ne voulez pas vous transformer en Pete Doherty du friton et avoir à faire cure de désintx sur cure de désintox, molo sur le friton ou offrez-en!!!!
Unikokidonessaipetitruk
Résumé:
On fait de la graisse et on mange les restes!!!
La fabrication des confits de canard nécessite beaucoup de graisse (de canard). Mais c'est pas grave!!
Préparation:
Cas 1: On achete la graisse, rien à faire donc à part aller chez le marchand!!!! Mais en contre-partie, on n'a pas de fritons!!!!
Cas 2: Par un moyen quelconque (vous avez acheté les canards entiers, vous avez acheté de la peau) vous avez de la peau de canard gras, avec des petits morceaux de viande accrochés après. La découper en petits dés moins gros qu'un apéricube!!!
Les trucs: Avoir des couteaux qui coupent bien et avoir des gants Mapa parce que la peau de canard gras, c'est gras donc on s'en met plein les mains et quand on a les mains grasses, le couteau qui coupe glisse et quand le couteau qui coupe glisse, on a plus de chance de faire un griton de doigt!! Mais, me direz-vous, quand on a le couteau qui glisse (donc les mains grasses), on peut se les laver. Certes vous répondrai-je, mais le seul truc qui enlève bien la graisse des mains, c'est le liquide-vaisselle et quand on touche de la graisse tout un week-end et qu'on se lave 30 fois les mains au liquide-vaisselle (sans compter les fois où on fait vraiment la vaisselle) et bien les mimines, même avec du Palmolive qui prend soin de mes mains, et bien elles morflent un max!!!!!! Mais je m'égare!!! Donc avec des gants, on peut les laver autant de fois que l'on veut et hop, on garde de belles mains toutes douces!!!!
Cuisson:
Mettre les dès de peau dans une grande poële. Les faire fondre et évacuer la graisse rendue au fur et à mesure. Les faire fondre jusqu'à grillage. Si ça commence à sentir la graisse cramée, vous êtes allés trop loin!!!!
Le truc: Un passoire en fer callée au dessus d'un saladier ou récipient qui résiste à la chaleur. Verser les fritons dedans pour évacuer la graisse et les remettre dans la poële. Pourquoi en fer? Parce que si d'aventure, la passoire en plastique vient à tremper dans la graisse, au revoir la passoire en plastique (ça sent le vécu!!!!).
L'autre truc pour savoir quand c'est bon:
Vous faites tomber les fritons dans la passoire, ça fait Shplock, ce n'est pas bon.
Vous faites tomber les fritons dans la passoire, tous les fritons font Shling, c'est bon.
D'où aussi la nécessité du fer parce qu'avec du plastique, ça fait jamais Shling!!!
Quantité:
Une vague idée, 1,5kg de peau doit suffire à founir la graisse pour 10 cuisses à confire.
Conservation:
Les fritons: 1 semaine et quand ils sont un peu ramollos, les passer à la poële. Bien les saler.
La graisse: 3-4 mois dans le frigo. On peut aussi la stériliser, là quelque chose comme 1 an. Quand elle a pris une teinte un peu trop jaune, elle est morte.
ATTENTION
Les fritons, c'est (un peu) gras. C'est salé, ça se mange comme des Curlis ou des cahouttes et c'est aussi addictif que des Curlis ou des Cahouttes. Donc si vous ne voulez pas vous transformer en Pete Doherty du friton et avoir à faire cure de désintx sur cure de désintox, molo sur le friton ou offrez-en!!!!
Unikokidonessaipetitruk
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